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    綠茶大家族 帶你深度了解 表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)

    作者:技術動態    發布時間: 2021-11-18 15:11:48    瀏覽量:982

    茶多酚,又名抗氧靈、維多酚,是茶葉中所含的一類多羥基類化合物,簡稱TP,主要化學成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分,占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素(EC、沒食子兒茶素(EGC、兒茶素沒食子酸酯(ECG沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG4種物質。

    性狀

    茶多酚為淡黃至棕黃色略帶茶香的固體粉末,具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,在pH2~7范圍內均十分穩定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

    性能

    茶多酚具有較強的抗氧化作用,抗氧化成分主要由兒茶素單體EGCG體現,其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。茶多酚兒茶素單體當中,抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能隨溫度的升高而增強。茶多酚除具有抗氧化作用外,還具有抑菌防腐作用,如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味,因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。

    兒茶素組成及茶多酚、兒茶素、EGCG關系

    兒茶素含量=EGCG+EGC+EC+ECG+GCG+DL-C         三者之間關系:EGCG∈兒茶素∈茶多酚  

                            主要組成含量     

    工藝探究         

                   

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